AOC Blanquette de Limoux

La Blanquette de Limoux est vinifiée selon la méthode dite traditionnelle avec 90 % de mauzac au minimum + 10 % de chardonnay et/ou de chenin au maximum vendangés à la main. 

Après une première fermentation dite alcoolique, vient l’assemblage puis on provoque une seconde fermentation en bouteille en ajoutant une liqueur de tirage. Le vin peut ainsi prendre mousse pendant que les bouteilles reposent sur lie pendant neuf mois, durant lesquels le dépôt qui subsiste dans le vin est ramené chaque jour vers le goulot par remuage. On procède ensuite au dégagement pour expulser le dépôt. Enfin, avant de boucher les bouteilles d'un liège définitif, il est possible d'ajouter une liqueur d'expédition qui donnera le caractère brut, sec ou demi-sec.

Jaune pâle, la robe est brillante avec des fulgurances de reflets verts ou jaunes... Rafraîchie lentement à une température de 6 ou 7° C, la Blanquette de Limoux offre des cordons de fines bulles. Le nez est exceptionnellement mutin, évoquant à la fois la pomme verte et les fleurs de printemps avec une belle fraîcheur. La Blanquette de Limoux se boit de préférence dans les deux ans qui suivent son acquisition. En brut, elle pourra accompagner tout un repas. En demi-sec, aux côtés des desserts, en particulier chocolatés.